As atividades principais desempenhadas por este técnico são:

• Mobilizar saberes técnicos de forma a verificar e preparar as condições de utilização e limpeza dos equipamentos e utensílios utilizados no serviço do restaurante e bar;
• Mobilizar saberes técnicos de forma a efetuar o arranjo da sala de refeições e a preparação dos equipamentos e utensílios do serviço de mesa, de acordo com as caraterísticas do serviço a executar;
• Mobilizar saberes técnicos de forma a efetuar o serviço de alimentos e bebidas, nomeadamente entradas, pratos principais, sobremesas e outros alimentos e o serviço de aperitivos, águas, vinhos, cafés e outras bebidas em colaboração com as outras seções;
• Mobilizar saberes técnicos de forma a efetuar o serviço de bar, à mesa e ao balcão, servindo bebidas simples ou compostas e pequenas refeições;
• Mobilizar saberes técnicos de forma a efetuar a faturação do serviço prestado;
• Desenvolver as capacidades de efetuar os diferentes serviços de cafetaria, copa, mesa (à inglesa, à francesa, à americana e à russa) e bar (direto, indireto e misto);
• Desenvolver as capacidades para efetuar os serviços de buffet, banquetes, cocktails, farewell parties, Portos de Honra, entre outros;
• Mobilizar saberes técnicos de forma a preparar e executar o serviço de vinhos;
• Mobilizar saberes técnicos de forma a preparar e executar o serviço de cozinha de sala (flamejar, trinchar, descascar, entre outros);
• Desenvolver a capacidade de elaboração de cartas de restaurante, bar e vinhos;
• Desenvolver o espírito de trabalho em equipa e as relações interpessoais;
• Desenvolver a capacidade pesquisar novas técnicas e tendências de mesa e bar.